肉類的新鮮度-pH值測量

新鮮肉類的 pH 值必須在 5.5 至 6.2 之間，方可出售給消費者。LAQUAtwin pH 計提供了一種簡單且經(jīng)濟高效的方法來檢查當(dāng)?shù)厥袌錾先忸惖男迈r度。

介紹

鮮肉的 pH 值必須在 5.5 到 6.2 之間。1在臨時儲存期間，尤其是保存不當(dāng)時，新鮮的肉會變質(zhì)，pH 值低于 5.3。

LAQUA手持 pH 計用于質(zhì)量控制檢查，以確保在出售給消費者之前肉的新鮮度。這是一種簡單、快速的檢查方法，以確?？蛻糍徺I的是可以安全食用的新鮮肉類。

方法

將一小塊肉切成薄片并切碎。這是為了確保對肉的內(nèi)部和外部進行全面采樣。將肉末放在 LAQUAtwin  pH 筆的扁平傳感器上并測量。要重復(fù)采樣，請用稀釋的肥皂水清洗，然后用紙巾拍干。將新的肉類樣品放在傳感器上并重復(fù)測試過程。

結(jié)果和效益

正如 VNExpress 在 ¹ 上的 <>圣2014 年 <> 月，LAQUAtwin pH 計提供了一種簡單且經(jīng)濟高效的方法來檢查當(dāng)?shù)厥袌錾系娜忸愋迈r度。該測試程序由河內(nèi)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商部實施，旨在通過在批發(fā)市場使用快速檢查工具建立食品安全質(zhì)量控制。

LAQUA袖珍 pH 計體積小、結(jié)構(gòu)緊湊;方便在市場上隨身攜帶，便于現(xiàn)場測試。其易于使用的界面對任何人來說都很簡單。初步結(jié)果表明，在肉類市場試運行LAQUAtwin pocket pH 計期間，獲得了穩(wěn)定和準(zhǔn)確的讀數(shù)

肉類和肉制品的典型 pH 值：2

1 Vietnam’s National Standard TCVN 7046 2002
2 Meat Processing Technology For Small- To Medium-Scale Producers, FAO
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